RollsRox - Balise - gastronogeek

Recette gastronogeek: la tarte au citron meringuée

Brian — Fri, 14 Nov 2008 13:26:00 +0100

Après l'immense succès de la reine de Saba et une provocation de la reine des crêpes, je n'ai pas pu m'empêcher de partager avec vous ma recette de la tarte au citron meringuée.

Si vous avez des améliorations à proposer ou votre "petit truc du chef" pour faire la différence, filez tout droit vers les commentaires

Les ingrédients:

2 citrons (assez gros)
150g de sucre en poudre
125g de beurre (même un peu moins)
1 pâte brisée pur beurre toute prête
du sucre glace
4-5 oeufs
un petit peu d'arôme vanille liquide (optionnel)
crème de maïs/Maïzena

Sans plus attendre, la recette:

Préchauffer le four Th6-180°c pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, garnir un plat à tarte ou moule à manqué avec la pâte; ne pas oublier de rajouter du papier sulfurisé par dessus pour la protéger.
Une fois le four chaud, mettre au chaud pendant 10 minutes pour cuire la pâte.
Zester les deux citrons (le faire à l'économe, il faudra ensuite couper les zestes en petites lamelles - ou sinon on peut le faire avec une râpe directement); presser le plus gros des deux citrons pour en extraire le jus.
Dans un saladier, mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes (mettre les 2 blancs dans un autre saladier), le beurre fondu (au micro-ondes par exemple), le sucre, le jus de citron et le zeste.
Bien remuer/blanchir, et si les zestes ne sont pas encore super fins, un petit coup de robot mixer peut donner un meilleur aspect à la crème de citron.
Ajouter une cuillère à soupe de crème de maïs; il est plus simple de la diluer dans le l'eau dans un ramequin avant de l'incorporer à l'appareil, moins de risques de grumeaux. On joue avec la quantité de crème de maïs et de jus de citron pour épaissir plus ou moins la partie citronnée de la tarte.
(optionnel, mais sympa) ajouter la larmichette d'arôme de vanille; idem, on joue sur les rapports de vanille+sucre et de zeste de citron pour faire varier l'acidité de la tarte.
Verser la préparation dans le moule et mettre au four pendant 30 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, Il faut faire la meringue. On ajoute un 3eme blanc d'oeufs aux deux déjà mis de côté (on peut alors gober le jaune d'oeuf restant, pour le fun).
On les monte en neige (avec quelques grains de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour faciliter le travail).
Une fois bien montés, on incorpore du sucre glace selon son goût; quelques cuillères à soupe suffisent, il ne faut pas trop en mettre sous peine de rendre la meringue trop liquide.
Déposer la préparation de meringue sur le gâteau après les 30 minutes de cuisson et s'amuser à faire des pics (c'est l'effet bec d'oiseau comme disent les pros) avec un fouet.
Mettre au four en position grill à 210° pendant 1-2 minutes. Attention, ça grille très vite!

Le karaoké kitsch du ouïkende #1

gaetan — Fri, 14 Dec 2007 14:55:00 +0100

Chez RollsRox on est toujours à la recherche de petits concepts marrants et récurrents. Après avoir lancé "le jeu du week-end", et plus récemmment "la recette gastronogeek", voici que nous lançons la rubrique karaoké kitsch du week-end ! Vous avez prêté votre collec' de Singstar à un pote qui a étrangement oublié de vous la rendre alors que ce vendredi vous faites une méga-fête de ouf avec des collants fluos et des t-shirts qu'on n'oserait pas porter au boulot même pendant un friday wear ? Pas de panique, nous sommes là pour vous concocter la playlist vidéo qu'il vous faut.

On commence avec un clip absolument unique, à placer impérativement entre deux Dalida et un Denver. SyrGabriel est un personnage qui n'a pas eu froid aux yeux en se lancant en plein dans la tendance Tecktonik-quadricolor.

Tire-moi - envoyé par SyrGabryel pour e-buzzing

Fallait oser.. En tout cas avec des paroles pas compliquées et des images évocatrices en tout genre, pas de doutes que vos convives se sentent soudainement pris d'une envie de chanter. Allez, on reprend en choeur : "tire-moi, lalalalalaaaaa"...

credit photo : lukemontague

Recette gastronogeek : la reine de Saba

Brian — Mon, 10 Dec 2007 09:13:00 +0100

Je l'avoue, ce billet sert uniquement à copier une blogueuse influente qui nous a ~~nargués~~ impressionnés avec sa recette de macarons à la framboise.

Plus basique, nous allons tenter la recette de la reine de Saba.
Attention les yeux, voici le premier billet gastronogeek du blog.

C'est pas geek du tout, c'est de la cuisine!

Détrompez-vous, c'est dans la cuisine qu'un semi-geek peut montrer l'étendue de ses talents et transformer un dessert en one man show.

Pas de batteur électrique à la maison pour monter les blancs en neige? Pas de problème, il les montera à la main en vous expliquant la chimie des blancs en neige et l'utilité de la pincée de sel.
Pas de verre doseur pour mesurer les quantités? Il utilisera des méthodes bizarres pour arriver au même résultat.
Pendant la cuisson, il ira bidouiller son linux et écrire un billet sur son blog.

Les ingrédients

Attention, si malgré cette liste super simple vous réussissez quand même à vous louper dans les mesures (c'est arrivé aux meilleurs :-), je vous donne en exclu l'excuse imparable:

Mais tu comprends rien, la cuisine c'est la vie, il faut laisser s'exprimer tout son potentiel créatif; tiens, si on rajoutait du tabasco?

- 125g de beurre,
- 125g de chocolat,
- 70g de sucre en poudre,
- 70g de farine,
- 3 oeufs

La recette

Mettre le beurre en pommade (en le malaxant) et ajouter le chocolat fondu (au micro-ondes, c'est rapide) après l'avoir laissé refroidir quelques instants. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, et bien mélanger le tout.
Battre les blancs d'oeufs en neige (bien ferme) et les incorporer progressivement (préférer un mélange du fond vers la surface au lieu d'un mouvement circulaire). Verser le tout dans un moule à manqué et faire cuire 25 minutes thermostat 4-5.