Si vous avez des améliorations à proposer ou votre "petit truc du chef" pour faire la différence, filez tout droit vers les commentaires :-D

Les ingrédients:

  • 2 citrons (assez gros)
  • 150g de sucre en poudre
  • 125g de beurre (même un peu moins)
  • 1 pâte brisée pur beurre toute prête
  • du sucre glace
  • 4-5 oeufs
  • un petit peu d'arôme vanille liquide (optionnel)
  • crème de maïs/Maïzena


Sans plus attendre, la recette:

  1. Préchauffer le four Th6-180°c pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, garnir un plat à tarte ou moule à manqué avec la pâte; ne pas oublier de rajouter du papier sulfurisé par dessus pour la protéger.
    Une fois le four chaud, mettre au chaud pendant 10 minutes pour cuire la pâte.
  3. Zester les deux citrons (le faire à l'économe, il faudra ensuite couper les zestes en petites lamelles - ou sinon on peut le faire avec une râpe directement); presser le plus gros des deux citrons pour en extraire le jus.
  4. Dans un saladier, mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes (mettre les 2 blancs dans un autre saladier), le beurre fondu (au micro-ondes par exemple), le sucre, le jus de citron et le zeste.
    Bien remuer/blanchir, et si les zestes ne sont pas encore super fins, un petit coup de robot mixer peut donner un meilleur aspect à la crème de citron.
  5. Ajouter une cuillère à soupe de crème de maïs; il est plus simple de la diluer dans le l'eau dans un ramequin avant de l'incorporer à l'appareil, moins de risques de grumeaux. On joue avec la quantité de crème de maïs et de jus de citron pour épaissir plus ou moins la partie citronnée de la tarte.
  6. (optionnel, mais sympa) ajouter la larmichette d'arôme de vanille; idem, on joue sur les rapports de vanille+sucre et de zeste de citron pour faire varier l'acidité de la tarte.
  7. Verser la préparation dans le moule et mettre au four pendant 30 minutes.
  8. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, Il faut faire la meringue. On ajoute un 3eme blanc d'oeufs aux deux déjà mis de côté (on peut alors gober le jaune d'oeuf restant, pour le fun).
    On les monte en neige (avec quelques grains de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour faciliter le travail).
  9. Une fois bien montés, on incorpore du sucre glace selon son goût; quelques cuillères à soupe suffisent, il ne faut pas trop en mettre sous peine de rendre la meringue trop liquide.
  10. Déposer la préparation de meringue sur le gâteau après les 30 minutes de cuisson et s'amuser à faire des pics (c'est l'effet bec d'oiseau comme disent les pros) avec un fouet.
  11. Mettre au four en position grill à 210° pendant 1-2 minutes. Attention, ça grille très vite!